زانتھن گم کے مرکز میں اس کی پولی سیکرائیڈ چین ہے۔ اس کی ریڑھ کی ہڈی گلوکوز کی اکائیوں پر مشتمل ہوتی ہے جو ایک لمبی، لکیری زنجیر بنانے کے لیے -1,4 گلائکوسیڈک بانڈز کے ذریعے آپس میں جڑی ہوتی ہیں۔ اس ریڑھ کی ہڈی کی لکیری ساخت پورے مالیکیول کے لیے ایک مستحکم سہارہ فراہم کرتی ہے، جو اسے پانی کے محلول کے اندر اپنے بین سالماتی انتظام اور ساختی سالمیت کو برقرار رکھنے کے قابل بناتی ہے۔ یہ ٹھیک ٹھیک یہ مستحکم ریڑھ کی ہڈی ہے جو زانتھن گم کو کم ارتکاز میں بھی قابل ذکر چپکنے والی اور بہترین rheological خصوصیات کی نمائش کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ مخصوص گلوکوز اکائیوں سے پھیلتے ہوئے، زانتھن مالیکیول میں ٹرائیساکرائیڈ سائڈ چینز شامل ہیں جو ماننوز، گلوکورونک ایسڈ اور میننوز پر مشتمل ہیں۔ ان سائیڈ چینز کے اندر گلوکورونک ایسڈ کی باقیات کاربوکسیل گروپس (–COOH) رکھتی ہیں، جو دھاتی آئنوں کے ساتھ نمکیات بنا سکتے ہیں-جیسے سوڈیم، پوٹاشیم، یا کیلشیم-اس طرح زانتھن ایسڈ کو زانتھن گم میں تبدیل کر دیتے ہیں۔ یہ ضمنی زنجیریں نہ صرف مالیکیول کی سٹرک ساخت اور حل پذیری کو بڑھاتی ہیں بلکہ غیر نیوٹنین سیال خصوصیات کے ساتھ زانتھن گم بھی دیتی ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کے حل جب ہلچل یا کترنے والی قوتوں کا نشانہ بنتے ہیں تو وہ بڑھتی ہوئی روانی کو ظاہر کرتے ہیں، پھر بھی کھڑے ہونے کے بعد اپنی مستقل مزاجی کو برقرار رکھتے ہیں۔
زانتھن گم کے اندر کاربو آکسیلیٹ گروپس اس کی سالماتی فعالیت کا مرکز ہیں۔ دھاتی آئنوں کے ساتھ آئنک بانڈز بنانے سے، زانتھن گم تیزاب، اڈوں اور نمکیات کے خلاف مزاحمت حاصل کرتا ہے، ساتھ ہی ساتھ تھرمل استحکام کی ایک خاص حد تک۔ یہ نمک کے گروپ پانی والے ماحول میں مالیکیول کے استحکام کو تقویت دیتے ہیں، جس سے یہ پیچیدہ حالات میں اپنے کولائیڈل ڈھانچے کو برقرار رکھنے کے قابل بناتا ہے جبکہ مختلف قسم کے افعال فراہم کرتا ہے، بشمول ایملسیفیکیشن، معطلی اور گاڑھا ہونا۔ نتیجتاً، زانتھن گم بیک وقت ایک پولیمرک پولی سیکرائیڈ اور ایک فعال نمک پر مبنی مواد کے طور پر کام کرتا ہے، جس میں خوراک، دواسازی، کاسمیٹک اور صنعتی شعبوں میں قابل قدر قیمت اور اطلاق ہوتا ہے۔
